Oct 08 2009 10:36 pm

Posted by under Uncategorized

Entrada 5: esquema detallada de Página 2

Descripción de las costumbres – ¿qué es el mate?

  • infusión de agua caliente y yerba mate => es un tipo de té o infusion
    • es muy común en la Argentina y se ha convirtido en casi “la bebida nacional” de ese país
  • los instrumentos necesarios
    • el recipiente: esto es la taza en que se prepara y se bebe el mate
      • 3 tipos de mate: madera, metal, y calabaza
        • fotos de cada uno?
      • se tiene que curar los recipientes de calabaza
        • cita: “¿Cómo curar el mate?: el curado del mate es muy importante porque elimina los pigmentos que tienen algunas maderas y que dan mal sabor al mate y sella lo poros para evitar que se generen malos olores y/o sabores. Lo primero es darle una buena lavada. Después tenés que llenarlo con agua caliente, dejarlo reposar 1 o 2 minutos y luego tirar el agua. Repetir esta última operación hasta que el agua que sale esté limpia, sin ningún tipo de color. El paso siguiente es llenar el mate de yerba casi hasta arriba y ponerle agua caliente hasta el tope. Esto lo hacés a la noche y lo dejás así hasta el día siguiente. Al otro día le sacás esa yerba, lo enjuagás y lo ponés boca abajo para que se oreé durante el día. Repetir esta operación tres o cuatro días. Ya está listo para cebar” (El mate, Club Eco).
    • la bombilla
      • descripción general: es una paja (straw) de metal, con un colador en el extremo para filtrar la yerba. Normalmente son muy ornamentadas.
      • foto: El mate, Club Eco.
    • la yerba
      • la planta: “La Yerba Mate es un producto de América del Sur, obtenido de las hojas y tallos tiernos del “Ilex Paraguariensis”, así llamada por el naturista Hilaire. Planta de la familia de las aquifiláceas, que nace y se desarrolla prodigiosamente entre los 18 y 30 grados de latitud sur, alcanzando su mayor desarrollo en las vertientes de los ríos Paraguay y Paraná, zona comprendida en la parte oriental de la vasta región denominada, desde fines del siglo XVI hasta fines del segundo tercio del siglo XVIII: Provincia Paraguaria, que abarcaba, además de la actual República del Paraguay, la Argentina, el Uruguay, parte de Bolivia y Chile” (Carabajal).
        • más detalle en Cobiella, Scutellá
      • el cultivo y tratamiento/processing moderno de la yerba (Cobiella; Scutellá 154-160)
        • cultivo
        • cosecha
        • elaboración (sapecado, secado, canchado)
    • el agua
      • debe ser “agua cruda”, no “agua quemada” (Hojas sueltas, páginas 3 y 12)
    • el verbo “cebar” en vez de “preparar” o “servir”:
      • “¿Por qué se dice cebar mate en vez de servir mate? El cebar mate bien, requiere una suma de conocimientos y cuidados especiales […] La palabra cebar expresa la idea de mantener, alimentar, sustentar algo en estado floreciente. Al decir cebar mate se quiere significar, no el acto de llenar el mate con agua caliente, sino mantener ese mate en condiciones siempre apetitosas” (Hojas sueltas).
  • tipos de mate (la infusión)
    • Mate amargo – el mate más simple, solo la yerba y el agua
    • Mate dulce – el mate con azúcar
    • Mate cocido – mate servido en una bolsita de tea (tea bag), y lo preparás como un té normal. Esto se sirve sólo en cafés o restauranes, pero nunca en la casa o con amigos.
  • propiedades químicas del mate: mateína, etc. (mucha detalle en Scutellá, p 73-77 -ex. cartas de científicos)
    • mateína, estimulantes
      • “La mateína es una sustancia química de la familia de las xanteínas propia de la yerba mate, que si bien es como la cafeína, un estimulante del sistema nervioso y promotor de la actividad mental, es diferente por no interferir con los patrones del sueño. También, la mateína es un diurético suave” (Hojas sueltas 6).
      • “La yerba mate es similar al té verde, aunque mucho más nutritiva. Cantidades significativas de potasio, sodio magnesio están presentes tanto en las hojas como en la infusión, además de poseer vitaminas A, B, C y E. Por eso, produce un aumente de energía y vitalidad, mayor capacidad de concentración, disminución del nerviosismo y mayor resistencia a la fatiga física y mental” (Carabajal)
    • vitaminas:
      • “Los efectos benéficos y terapéuticos de la yerba mate fueron confirmados en la acutalidad por numerosos estudios científicos. Sus propiedades químicas son similares al té, aunque más nutritivas. Poseen cantidades signficativas de potasio, sodio, magnesio y manganeso en las hojas y en la infusión. Tambien vitaminas B-1, B-2, C, A, riboflavina, carotena, colina, acido pantoténico, inositol y 15 tipos de aminoácidos” (Hojas sueltas 6)
      • “Una mejora en el ánimo, especialmente en casos de depresión, suele resultar del consumo de este producto. Además de proveer al organismo minerales esenciales, la yerba mate retarda la acumulación de ácido láctico en los músculos, lo que la convierte en un excelente energizante natural para las personas que practican deportes u otras actividades físicas” (Carabajal)
  • cómo cebar un buen mate
    • información en: Scutellá (p 60-61), Carabajal, Club Eco, Hojas sueltas (p 9-11)
    • video/otro multimedia sobre eso:
      • http://www.youtube.com/watch?v=7l2ydu0NYlM (una niña tomando mate)
      • http://www.youtube.com/watch?v=FJOvv6ldG_A (un joven explicando cómo hacerlo)
      • http://www.youtube.com/watch?v=iZjuGPJTJ_E
      • http://www.youtube.com/watch?v=BiXdcG5Lokk (hombre en su casa tomando mate)
      • http://www.youtube.com/watch?v=iZjuGPJTJ_E
  • descripción general de los rituales de compartir un mate: un sólo cebador, no se toca la bombilla, va en un círculo, etcétera

Comments Off on Entrada 5: esquema detallada de Página 2

Comments are closed.

css.php