Archive for October, 2009

Oct 29 2009

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Entrada 7: esquema detallada de Pagina 3

Historia del mate

Tesis para este parte: la importancia social/nacional que el mate tiene hoy en dia es producto directo de la historia del mate. Era central a cada época y figura nacional (los indígenas; los colonizadores; los gauchos), entonces por supuesto hoy en dia se ve como un símbolo importantísimo de la nacionalidad argentina.

  • tradición guaraní
    • origen de la palabra “mate”:
      • “El origen del uso de la yerba mate, alimento básico de los indios guaraníes y conocida por éstos como CAA-MATE, de cuyos términos “caá” significa en idioma guaraní “planta o hierba”, en tanto que “mate”, se supone derivado de la palabra quichua “matí”, con la cual designaban a la calabacilla que usaban en general para beber, se pierde en lo remoto del tiempo.”  (Cobiella)
    • la leyenda del nacimiento del mate (en Leyenda del mate):
      • un día la luna, Yací, y la nube, Araí, bajaron a la tierra para ver la selva. Durante el día un viejo cazador guaraní las salvó de un tigre.
      • La próxima noche, el viejo sueña que Yací le dijera, “Queremos darte las gracias por salvar nuestras vidas. Fuiste muy valiente, por eso voy a entregarte un premio y un secreto. Mañana, cuando despiertes, vas a encontrar ante tu puerta una planta nueva: llamada caá. Con sus hojas, tostadas y molidas, se prepara una infusión que acerca los corazones y ahuyenta la soledad. Es mi regalo para vos, tus hijos y los hijos de tus hijos…” El viejo encontro la planta, siguio sus instrucciones, y finalmente “probó la nueva bebida. El recipiente fue pasando de mano en mano: había nacido el mate.”
    • uso por los indios: lo “masticaban o colocaban en una calabaza con agua y sorbían, usando sus dientes como filtro o por medio de un canuto de caña. Según ellos, lejos de aflojarlos, estas hojas les daban mayor resistencia para las largas marchas o para realizar las labores diarias.” (Carabajal)
  • el período colonial
    • “descubrimiento” del mate por los españoles – se repite varias versiones del año y descubridor (ex. Cobiella tiene el mismo nombre pero año diferente, 1592)
      • “en 1544, Hernando Arias de Saavedra […] observó que los indios llevaban un pequeño saco de cuero alrededor de su cuello llamado guayaca, que contenía hojas de yerba mate triturada a la que llamaban ka’a.” (Krebs)
    • el consumo se extendió hasta llegar a ser “un intenso tráfico regular del producto, desde su zona de origen a todo el virreinato” (Cobiella)
    • Cobiella: “Más tarde, los jesuitas radicados en el Paraguay a comienzos del siglo XVII, a fin de evitar las grandes distancias que los separaban de los lugares de producción, introdujeron el cultivo en algunas de sus “reducciones” o “misiones” distribuidas en la región que constituyen la provincia de Misiones, parte de Corrientes y parte del Paraguay.
      • “Con la expulsión de los jesuitas, ocurrida en 1769 sobrevino la decadencia de los mismos, la reducción de su población y el abandono de los yerbales cultivados por los mismos. No tan sólo se perdieron éstos, sino que hasta la tradición de su cultivo.”
      • “Tras los ensayos y tanteos iniciales, a partir del año 1911 comienza a expandirse el cultivo.”
    • Una nota interesante: “España, para competir con el té que comercializaban los ingleses, puso a la venta la yerba mate picada para hacer una infusión que se popularizó en Europa como el Té de los jesuitas.” (Krebs)
  • Período durante/después de la independencia
    • el cultivo organizado era minimo (Cobiella), pero todavía se lo cultivaba “aleatoriamente en distintas zonas del Paraguay, algunas áreas en la provincia de Misiones y sur de Brasil.” (Krebs)
    • los gauchos
      • el mate como elemento central en su vida:
        • “En 1810 el general argentino Manuel Belgrano en su expedición al Paraguay, dicta un bando prohibiendo la tala de árboles de yerba mate bajo pena de severas multas y sirve este dato, como punto de referencia para tener en cuenta de la importancia que había adquirido esta bebida arraigada en la sociedad argentina a punto tal, de convertirse además, en el alimento principal de los ejércitos patriotas.” (Krebs)
        • otras citas/descripciones – por ejemplo en “Don Segundo Sombra”?
        • foto: en El mate en Argentina
      • la gran importancia nacional de los gauchos
        • “Estos relatos, como tantos otros han hecho del gaucho un personaje mítico, que con el tiempo se fue transformando en un arquetipo de los “valores esenciales del ser argentino”” (El gaucho)
        • literatura sobre el gaucho (Martín Fierro, Don Segundo Sombra), fotos de la Vendimia, etc.
    • el “lenguaje del mate” en cuanto a los amantes que se cortejan
      • en Hojas sueltas y El mate en Argentina
  • el mate hoy en día
    • cultivo muy moderno (Cobiella, Scutellá)
    • el “crisis” de la yerba: “Durante los últimos días del mes de febrero y los primeros de marzo de 1988, se produjo una estampida verdaderamente espectacular del precio, tradicionalmente accesible, de la yerba mate. […] No mermó el consumo de la yerba mate, aunque estoy seguro de algo: fue la primera vez que el mate ocupo la primera plana de los diarios.” (Scutellá 178)
    • estadísticas sobre el uso: “Un estudio del Instituto de la Yerba Mate muestra que la infusión tiene una presencia del 98% en las casas del país.”  Y también … “El mate no es sólo uno de los principales productos cosechados y exportados por la Argentina. Es también, que duda cabe ahora, uno de los más consumidos al interior del país y, sobre todo, una marca de distinción de la cultura argentina…Al menos en 98% de los hogares locales.”  (http://www.argentina.ar/_es/cultura/C2043-el-mate-en-todos-los-hogares-argentinos.php).

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Oct 20 2009

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Entrada 6: Multimedia

Mi blog no va a ser muy interactivo, pero sí quiero incorporar fotos y quizás videos también. El mate es algo desconocido para la mayoría de los lectores de mi blog, y creo que siempre es mejor poder ver fotos de algo que solamente leer una descripción – por eso se dice que “un foto vale mil palabras”. Entonces, aquí pongo parte de lo que será mi “Página 2”, con algunos de las fotos y multimedia que voy a incorporar.

Estoy tratando de hacer un “photo collage” con algunos de estos fotos, para usar luego en el blog. No puedo encontrar muchos sitios para esto que no requieren bajar un programa o algo asi. Este es una posibilidad, pero no sé: http://www.photovisi.com/collage/choose_template/wallpapers

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El primer paso en entender la importancia del mate en la cultura argentina es simplemente entender qué es el mate. Para decirlo muy simplemente, es un tipo de té o infusión de agua caliente y yerba mate, pero es muy diferente que el té “normal” que se compra en bolsitas. El mate es muy común en la Argentina y se ha convirtido en casi “la bebida nacional” del país (Scutellá).

Los instrumentos necesarios

Hay cuatro instumentos necesarios para el mate: el recipiente, la bombilla, la yerba, y el agua. El recipiente es la taza en que se prepara y se bebe el mate, y el recipiente también se llama “un mate”. Los tres tipos generales de mates son los de madera, de metal, y de calabaza. Cada persona tiene su propia creencia sobre qué tipo es el mejor; a mí me gustan más los de madera. Los mates de calabaza también se llaman porongos, y son quizás lo más tradicional. Además se tiene que curar el porongo antes de usarlo la primera vez; hay varias maneras de curarlo pero por lo general consiste en llenarlo con agua y/o yerba y dejarlo reposar durante toda una noche, y luego lavarlo bien (El mate, Club Eco).

Mate de calabaza; colección de mates; mate de metal

Mate de calabaza; Colección de mates; Mate de metal

El segundo instrumento que necesitás es una bombilla. Al contrario de la mayoría de Latinoamérica, en la Argentina esa palabra no significa “lightbulb” sino una paja de metal, especial para el mate, con un colador en el extremo para filtrar la yerba. Normalmente las bombillas son muy ornamentadas.

Bombillas

Bombillas

Luego viene la yerba, que “es un producto de América del Sur, obtenido de las hojas y tallos tiernos del [planta] ‘Ilex Paragueriensis’” (Carabajal). La planta se cultiva en una área que incluye partes de los países siguientes: Paraguay, Argentina, Uruguay, Bolivia y Chile (Carabajal).

La planta y la yerba seca

La planta y la yerba seca

Hoy en día hay todo un proceso moderno del tratamiento de la yerba, con varios pasos: el cultivo, la cosecha, y la elaboración (Cobiella). Además, la elaboración en sí consiste en varios partes: el sapecado, el secado, y el canchado (Cobiella; Scutellá 154-160).

El elemento final del mate es el agua. Esto es bastante simple – se la calienta en una pava. Lo único para recordar es que el mate requiere “agua cruda”, que no ha hervido, y no “agua quemada”, que ha hervido (Hojas sueltas, 3 y 12).

Tipos de mate

Hay tres tipos de mate que son comunes hoy en día en la Argentina. El primero es el mate amargo, que es el mate más simple (sólo la yerba y el agua). Luego hay el mate dulce, que consiste en el mate con un poco de azúcar. Finalmente, hay el mate cocido. Éste es mate servido en una bolsita de té, y lo preparás como un té normal (es decir, sin bombilla). Se sirve mate cocido sólo en cafés o restauranes, pero nunca en la casa o con amigos. Es decir, el mate cocido es una versión más comercializado del mate, pero para un argentino tradicional creo que no es un “mate real”.

Bueno, realmente hay un cuarto tipo de mate también: el tereré, que es mate frío. El tereré se bebe en la parte noroeste de la Argentina, pero en Buenos Aires y Mendoza y la mayoría del país, casi no existe.

Mate cocido

Mate cocido

Como cebar un mate:

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Este video es un poco largo (4:20 minutos) y no muy profesional, pero me gusta porque demuestra la importancia del mate para todos, incluso los jovenes, en la vida diaria. Recuerden que no hay sólo una manera de cebar mate – todos lo hacen un poco diferente. Por ejemplo, en mi opinion no se debe usar el poquito de agua fría que usa ese chico, pero obviamente en su opinión esto es la manera correcta de hacerlo.

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Oct 08 2009

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Entrada 5: esquema detallada de Página 2

Descripción de las costumbres – ¿qué es el mate?

  • infusión de agua caliente y yerba mate => es un tipo de té o infusion
    • es muy común en la Argentina y se ha convirtido en casi “la bebida nacional” de ese país
  • los instrumentos necesarios
    • el recipiente: esto es la taza en que se prepara y se bebe el mate
      • 3 tipos de mate: madera, metal, y calabaza
        • fotos de cada uno?
      • se tiene que curar los recipientes de calabaza
        • cita: “¿Cómo curar el mate?: el curado del mate es muy importante porque elimina los pigmentos que tienen algunas maderas y que dan mal sabor al mate y sella lo poros para evitar que se generen malos olores y/o sabores. Lo primero es darle una buena lavada. Después tenés que llenarlo con agua caliente, dejarlo reposar 1 o 2 minutos y luego tirar el agua. Repetir esta última operación hasta que el agua que sale esté limpia, sin ningún tipo de color. El paso siguiente es llenar el mate de yerba casi hasta arriba y ponerle agua caliente hasta el tope. Esto lo hacés a la noche y lo dejás así hasta el día siguiente. Al otro día le sacás esa yerba, lo enjuagás y lo ponés boca abajo para que se oreé durante el día. Repetir esta operación tres o cuatro días. Ya está listo para cebar” (El mate, Club Eco).
    • la bombilla
      • descripción general: es una paja (straw) de metal, con un colador en el extremo para filtrar la yerba. Normalmente son muy ornamentadas.
      • foto: El mate, Club Eco.
    • la yerba
      • la planta: “La Yerba Mate es un producto de América del Sur, obtenido de las hojas y tallos tiernos del “Ilex Paraguariensis”, así llamada por el naturista Hilaire. Planta de la familia de las aquifiláceas, que nace y se desarrolla prodigiosamente entre los 18 y 30 grados de latitud sur, alcanzando su mayor desarrollo en las vertientes de los ríos Paraguay y Paraná, zona comprendida en la parte oriental de la vasta región denominada, desde fines del siglo XVI hasta fines del segundo tercio del siglo XVIII: Provincia Paraguaria, que abarcaba, además de la actual República del Paraguay, la Argentina, el Uruguay, parte de Bolivia y Chile” (Carabajal).
        • más detalle en Cobiella, Scutellá
      • el cultivo y tratamiento/processing moderno de la yerba (Cobiella; Scutellá 154-160)
        • cultivo
        • cosecha
        • elaboración (sapecado, secado, canchado)
    • el agua
      • debe ser “agua cruda”, no “agua quemada” (Hojas sueltas, páginas 3 y 12)
    • el verbo “cebar” en vez de “preparar” o “servir”:
      • “¿Por qué se dice cebar mate en vez de servir mate? El cebar mate bien, requiere una suma de conocimientos y cuidados especiales […] La palabra cebar expresa la idea de mantener, alimentar, sustentar algo en estado floreciente. Al decir cebar mate se quiere significar, no el acto de llenar el mate con agua caliente, sino mantener ese mate en condiciones siempre apetitosas” (Hojas sueltas).
  • tipos de mate (la infusión)
    • Mate amargo – el mate más simple, solo la yerba y el agua
    • Mate dulce – el mate con azúcar
    • Mate cocido – mate servido en una bolsita de tea (tea bag), y lo preparás como un té normal. Esto se sirve sólo en cafés o restauranes, pero nunca en la casa o con amigos.
  • propiedades químicas del mate: mateína, etc. (mucha detalle en Scutellá, p 73-77 -ex. cartas de científicos)
    • mateína, estimulantes
      • “La mateína es una sustancia química de la familia de las xanteínas propia de la yerba mate, que si bien es como la cafeína, un estimulante del sistema nervioso y promotor de la actividad mental, es diferente por no interferir con los patrones del sueño. También, la mateína es un diurético suave” (Hojas sueltas 6).
      • “La yerba mate es similar al té verde, aunque mucho más nutritiva. Cantidades significativas de potasio, sodio magnesio están presentes tanto en las hojas como en la infusión, además de poseer vitaminas A, B, C y E. Por eso, produce un aumente de energía y vitalidad, mayor capacidad de concentración, disminución del nerviosismo y mayor resistencia a la fatiga física y mental” (Carabajal)
    • vitaminas:
      • “Los efectos benéficos y terapéuticos de la yerba mate fueron confirmados en la acutalidad por numerosos estudios científicos. Sus propiedades químicas son similares al té, aunque más nutritivas. Poseen cantidades signficativas de potasio, sodio, magnesio y manganeso en las hojas y en la infusión. Tambien vitaminas B-1, B-2, C, A, riboflavina, carotena, colina, acido pantoténico, inositol y 15 tipos de aminoácidos” (Hojas sueltas 6)
      • “Una mejora en el ánimo, especialmente en casos de depresión, suele resultar del consumo de este producto. Además de proveer al organismo minerales esenciales, la yerba mate retarda la acumulación de ácido láctico en los músculos, lo que la convierte en un excelente energizante natural para las personas que practican deportes u otras actividades físicas” (Carabajal)
  • cómo cebar un buen mate
    • información en: Scutellá (p 60-61), Carabajal, Club Eco, Hojas sueltas (p 9-11)
    • video/otro multimedia sobre eso:
      • http://www.youtube.com/watch?v=7l2ydu0NYlM (una niña tomando mate)
      • http://www.youtube.com/watch?v=FJOvv6ldG_A (un joven explicando cómo hacerlo)
      • http://www.youtube.com/watch?v=iZjuGPJTJ_E
      • http://www.youtube.com/watch?v=BiXdcG5Lokk (hombre en su casa tomando mate)
      • http://www.youtube.com/watch?v=iZjuGPJTJ_E
  • descripción general de los rituales de compartir un mate: un sólo cebador, no se toca la bombilla, va en un círculo, etcétera

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